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Découverte du miel de sarrasin
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 Encore une spécialité canadienne, brun et dense, épais et typé, le miel de sarrasin dégage des arômes et des senteurs de bois et de terre, même si sa première odeur est relativement discrète.
Jadis couramment produit en Bretagne et dans l'Ouest, mais victime de la raréfaction de cette céréale, il donnait du caractère aux pains d'épices traditionnels.
On l'importe également de Chine.
Lieu de récolte du miel de sarrasin
Bretagne, région Centre et, de manière sporadique.
Massif central
Date de Floraison
Exceptionnellement longue, elle peut se poursuivre durant plusieurs semaines au cours de l'été.
Volume et période de récolte du miel de sarrasin
De juillet à fin août.
Plutôt régulière, mais sensible à la sécheresse, à la pluie et au vent du nord.
Couleur et teinte du miel de sarrasin
D'un brun dense.
Parfum et saveur du miel de sarrasin
Son arôme discret ne laisse pas prévoir des saveurs puissantes où se mélangent odeurs de bois et de terre.
Cristallisation du miel de sarrasin
Lente et fine.
Conservation du miel de sarrasin
Excellente.
Notes et informations complémentaires sur le miel de sarrasin
Longtemps considéré comme l'emblème de toute la Bretagne, le miel de sarrasin a bien failli disparaître, victime des mutations rapides de l'agriculture moderne qui privilégie les grandes cultures.
Le sarrasin, ou blé noir, connaît depuis peu un regain d'intérêt.
Le miel de sarrasin réapparaît sur les étals, même s'il provient encore essentiellement du continent américain.
Traditionnellement, le miel de sarrasin était utilisé dans la Fabrication des pains d'épice.
Aujourd'hui, il est recherché en tant que miel de cru.
Sa consistance est très épaisse.
Antianémique, reconstituant, reminéralisant, il est recommandé aussi bien pour les enfants en pleine croissance que pour les femmes qui viennent d'accoucher.
Aujourd'hui, les agriculteurs ne cultivent plus les anciennes espèces mais souvent des hybrides élaborés dans les centres agronomiques. Hélas, la plupart d'entre eux sont très peu mellifères. Pourtant, une galette de blé noir au miel de sarrasin, quel délice ! |
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