L'usage du miel remonte bien loin dans le temps, aussi indispensable que l'eau, le pain et le sel
Recette des verrines de bleu de bresse et miel

Pour 4 personnes.

1 tranche de Bleu de Bresse
1/2 pomme
4 jeunes oignons avec leurs tiges
3 cuillerées à soupe d'eau
1 cuillerée à soupe de vinaigre balsamique
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de beurre
4 cuillerées à soupe de miel
une dizaine de noix
1 cuillerée à soupe de graines de sésame
Menthe fraîche,
fleurs de bourrache ou autres.

Préparation :
Epluchez et coupez les oignons avec toute leur tige en fines rondelles.
Dans une casserole, pas trop grande, mettez l'eau, le vinaigre, le beurre, une pincée de sel et une autre de poivre.
Ajoutez 2 cuillerées à soupe de miel, puis les oignons.
Laissez cuire à feu doux jusqu'à ébullition, et jusqu'à ce qu'il ne reste que très peu de liquide, et surtout sans aller au caramel.
Retirez du feu.
Cassez les noix en cerneaux et hachez-les grossièrement.
Faites griller le sésame à sec dans une poêle en secouant de temps en temps.
Epluchez et coupez en très petits dés la pomme.
Dans la casserole des oignons, ajoutez les 2 cuillerées à soupe de miel qui restent, les noix hachées et mélangez bien.
Répartissez les oignons et noix encore tièdes au fond de 4 verrines, disposez au-dessus le bleu de Bresse émietté et puis les dés de pomme et enfin le sésame grillé.

Pour faire joli, posez encore une petite feuille de menthe fraîche, une fleur bleue de bourrache, ou une capucine.
Servez aussitôt.