Pommes
foie gras
miel
vinaigre de cidre
beurre
moutarde à l'ancienne
sel et poivre
Préparation : Epluchez une demi-pomme par personne (une pomme de caractère, reinette ou bien acidulée) et taillez-les en tranches pas trop épaisses.
Faites-les revenir doucement dans une sauteuse avec un peu de beurre ; dès que les pommes sont tendres, réservez.
Dans une petite casserole, mélangez 2 cuillerées à soupe d'un miel liquide et doux (acacia ou tilleul par exemple), 2 cuillerées à soupe de vinaigre de cidre et une cuillerée à soupe de moutarde à l'ancienne.
Faites fondre à feu très doux et retirez du feu quand le mélange a bouilli une minute ou deux.
Allumez le four (th 1 ou 2), mettez-y les assiettes pour les faire tiédir et la sauce au miel pour la garder au chaud.
Préparez le foie gras frais, poelé.
Eteignez le four ; dans chaque assiette, posez une ou deux tranches de foie, les pommes, disposées en éventail, un peu de sauce autour et servez aussitôt.
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