L'usage du miel remonte bien loin dans le temps, aussi indispensable que l'eau, le pain et le sel
Recette du chutney d'ananas

Préparation 10 mn et 5 heures. Cuisson 65 mn.

2 bo√ģtes d'ananas en morceaux
1/4 de litre de vinaigre de Xérès
1/4 de litre de vinaigre de cidre
150 g de sucre roux
150 g de miel
1 cuillerée à soupe de moutarde à Vancienne
1 petit morceau de gingembre frais coupé en rondelles
1 écorce de cannelle
100 g de raisins secs


Préparation :
Dans un faitout en émail (ou en terre) mélangez les vinaigres, le sucre, la moutarde, le gingembre, la cannelle et mettez à bouillir 5 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir et macérer quelques heures.
Passez le vinaigre et remettez-le sur le feu après avoir ajouté le miel, les morceaux d'ananas égouttés, les raisins secs.
Réservez le jus d'ananas pour l'ajouter peu à peu au mélange si le liquide vient à trop manquer.
Laissez cuire à petit feu, à petits bouillons comme une confiture pendant une heure environ. La consistance doit être celle d'une confiture.
Mettez en pots et savourez avec les viandes, comme on le ferait d'une moutarde ou de cornichons...
Le chutney mis en pots encore chaud, bien refermé, se conserve très longtemps.