Préparation la veille + marinade 6 h. Cuisson 90 mn.

] canard prêt à cuire de 2 kg environ
3 cuillerées à soupe de miel
1 cuillerée à soupe de moutarde
3 cuillerées à soupe de vin blanc sec (ou d'alcool de riz)
2 cuillerées à soupe d'huile de sésame (ou d'arachide)
1 morceau de gingembre frais
1 cuillerée à café de 4 épices
2 gousses d'ail
1 cuillerée à soupe de maïzéna
3 cuillerées à soupe de sauce de soja.

Préparation :
La veille.
Faites bouillir une grande marmite d'eau.
Retirez du feu et plongez-y le canard 30 secondes.
Retirez-le, essuyez-le avec soin, extérieur et intérieur.
Suspendez-le pour la nuit dans un endroit sec et aéré.

Le lendemain matin, tôt, préparez la marinade : la sauce au
soja, le vin blanc, le miel, l'huile, le morceau de gingembre
râpé, l'ail écrasé, les épices, la maïzéna, la moutarde et le sel.
Avec une aiguille à tricoter, piquez et percez le canard un peu partout.
Placez-le dans un plat creux et arrosez-le de marinade.
Retournez-le plusieurs fois en l'arrosant et en le frottant de marinade et ce, pendant 6 heures au moins.

Allumez le four (th 7).
Posez le canard sur une grille. Au-dessus d'un plat à four dans lequel on aura mis de l'eau pour que la marinade qui y tombera ne brûle pas.
Dans un bol, mélangez 2 cuillerées à soupe de miel avec de la marinade et au bout d'une heure de cuisson, ouvrez le four, badigeonnez le canard au pinceau, continuez la cuisson.
5 minutes après, recommencez. Et ce, 4 ou 5 fois encore.
La peau du canard doit devenir rouge-brun foncé, mais sans brûler.
Si nécessaire, augmentez un peu le feu.
Une fois le canard cuit, laissez-le quelques temps dans le four éteint, mais fermé.

Pendant ce temps, déglacez le plat où est tombée la marinade avec un peu d'eau ou de vin blanc, ajoutez s'il y a lieu la marinade restante.
Portez ce jus à ébullition, dégraissez, goûtez, rectifiez l'assaisonnement (sauce soja, miel...), mettez dans une saucière.
Découpez le canard en lamelles, que ce soit de peau dorée ou de chair ferme.
Servez avec des petits légumes sautés et craquants (oignons, concombres, pousse de soja, pois mange-tout, etc.).