A servir en fin ou en début de repas, chaude l'hiver et glacée l'été.

6 grosses pommes acides
1 citron
20 g de farine
30 g de beurre
1/2 litre de vin blanc
Sucre et miel à volonté,
1 morceau de cannelle, croûtons.

Préparation :
Coupez les pommes bien lavées en gros morceaux dans une casserole avec la cannelle, le zeste râpé et le jus du citron.
Ajoutez un demi-litre d'eau.
Faites cuire jusqu'à ce que les pommes soient très tendres et passez au presse-purée, grille fine.
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre à feu doux.
Ajoutez d'un coup la farine et mélangez bien.
Mouillez peu à peu avec le vin et une tasse d'eau.
Le mélange doit être bien lisse. S'il le faut, donnez un coup de mixer.
Ajoutez le miel et la purée de pommes tout en tournant.
Portez à ébullition mais retirez du feu au premier bouillon.

Bonus : en hiver, servez la soupe bien chaude avec des "boules de neige".