L'usage du miel remonte bien loin dans le temps, aussi indispensable que l'eau, le pain et le sel
Recette de la salade aux trois melons

Pour 6 personnes. Préparation et cuisson 20 mn.

I melon d'Espagne (jaune et allongé)
1 pastèque
1 melon (de Cavaillon ou, mieux, de Montreuil-Bellay)
1 petit concombre
2 tranches épaisses (ou un talon) de jambon de Bayonne
le jus d'un citron, poivre noir
1 bouquet de feuilles de menthe fraîche
2 cuillerées à soupe de miel.

Préparation :
Coupez les melons en deux, enlevez les graines et avec une cuillère à racines, faites de petites boules de chair.
Faites de même avec la pastèque.
Epluchez le concombre avec un couteau économe dans le sens de la longueur en laissant une bande sur deux, faisant ainsi alterner rayures blanches et vertes. Coupez en rondelles très fines.
Dans un grand saladier mélangez les boules de melons de pastèque et les tranches de concombre.
Coupez les tranches de jambon en petites bandes et faites-les revenir vivement dans une poêle sans matière grasse.
Dès qu'elles commencent à dorer, retirez du feu et disposez sur la salade.
Dans la même poêle, versez le miel, le jus de citron et faites cuire à feu doux quelques instants pour que la sauce soit bien liée.
Grattez bien le fond de la poêle.
Retirez du feu, ajoutez les feuilles de menthe hachées (moins quelques feuilles entières pour la décoration), poivrez et versez sur la salade aussitôt.
Servez.